上海人夏天保留节目，38℃的天还在排队！很多人会自己做，提到魂灵有必要是它

这几天，上海申城被高温笼罩。人夏人今天是天保小暑，上午8点35分，留节灵上海中心气象台现已发布今夏第三个高温橙色预警。目℃

高温天到来的天队多到魂一同，

上海也迎来了冰脸的还排消费旺季。

冰脸是自己做提上海市民夏天的饮食文化之一，

一同来看上海市民与冰脸的上海故事。

高温天市民排长队买冰脸。人夏人

坐落陕西北路威海路口的天保中华老字号美新点心店，上午10点开端供给冰脸。留节灵上午9点50分，目℃顾客们现已在店内开端排队，天队多到魂正午11点不到，还排部队现已排到了马路边上。尽管要站在大太阳底下排队，不过店外的部队仍是有条有理。

记者注意到，除了外卖小哥不时进店取单，不少顾客带了包和袋子将冰脸打包带走，这也让排队等候时间较长。

美新点心店排队等候冰脸的顾客（7月6日 拍照）。

点心店的二楼，空调很足，不少市民正在吃冰脸当早中饭。记者点了一份银芽烤麸冰脸（18元）和一碗牛肉汤（11元），十分开胃。

美新点心店的银芽烤麸冰脸。

7月6日清晨，新闻晨报021视频发布的论题。#上海人38度高温天排长队买冰脸#。，冲上同城热搜榜首，不少网友纷繁参加互动。有网友问，“吃冰脸有必要放花生酱吗？”有网友对此回复“。花生酱是冰脸的魂灵，还应该加上醋。”。

微博论题#上海人38度高温天排长队买冰脸#。

有市民以为，冰脸最嗲的吃法是清冰脸加赤豆刨冰，有市民则以为，冰脸加上散装冰啤酒老灵个，啤酒用热水瓶拷满，也有市民回想，假如冰脸调配上小时候爸爸妈妈单位克己的冷饮水最嗲了。

上海人对冰脸是有爱情的。

上海人对冰脸是有爱情的。在美食考据家、《新民周刊》编缉。姜浩峰。看来：“夏天盛暑，本来上海人吃一客电扇冰脸现已是消夏乐事。现在市场上各种面条产品太多了，上海冰脸成了沪人的一种回想，吃来有怀旧之感。”。

上海人吃一客电扇冰脸是消夏乐事。
在沪语作家、小说《胡同》。胡宝谈。回想傍边：

上世纪80年代，是屋里向自家做冰脸比较多，用只台扇吹吹冷。 我总之边头转发转发，横等竖等，面仍是热的，便是不冷。外加屋里做出来的，再冷，也没点心店做的冷，总之有点温的，勿哪能好吃。到上世纪90年代，粮票不用了，外头吃冰脸比较多。不过，也便是吃吃三丝冰脸，鳝丝浇头是老少看见有人点的。每趟吃，每趟侪要数肉丝，唉，肉丝是少啊。想多加一抄花生酱，也要帮饮食店阿姨拗手劲。 到了2000年后头，我年岁也轻，食欲也好，吃冰脸便是豪华版——辣肉、大排、素鸡、荷包蛋……浇头要加好几只了。近两年，要保健，要瘦身，冰脸浇头又回到三丝，外加仍是素三丝。

胡宝谈以为，上海冰脸的标配应该便是三丝，顶配则是鳝丝。“一来，气候热，想吃点清新的，三丝、素什锦、双菇，都是比较清新的；再有，浇头里头，三丝也是廉价的。”。

在上海故事家。严夏。看来，天热吃冰脸和冷馄饨的确蛮舒畅，而这两天他吃的便是冷馄饨。不过严夏表明，他不会特意跑去四如春、美新这些店家去吃，而是就近开发家邻近的面馆：

天热吃冰脸就为了舒畅，跑嘎远路去吃就不舒畅了。记住小辰光我爸夏天做过几趟，不过冰脸也不是像店里那样蒸出来的，便是水里煮，捞出来摊开在大珐琅盘里，拌上油用电电扇吹冷。花生酱用冷开水澥得薄一点，醋、鲜酱油、辣油，茭白丝、辣椒丝、肉丝炒炒当浇头。还会蒸一锅糯米饭加糖拌匀放冷，一锅绿豆烧酥放冷，绿豆汤要用中药店买来的干薄荷叶，而不是新鲜薄荷叶（会有一股牙膏滋味），烧一锅薄荷水放冷。挖一勺糯米饭一勺绿豆扩大碗里，倒满薄荷水；冰脸自己加调料加浇头。一顿中饭便是这样一碗冰脸一碗薄荷绿豆汤。

辣肉加上冷馄饨或冰脸都是绝配（图片由严夏供给）。

闻名食文化家。江礼旸。老先生回想儿时母亲做冰脸的场景：

我本年八十初度，我的“小辰光”便是上世纪五十年代，那时夏天卖冰脸很少。加之我母亲很“茄”(沪语读jia，精干的意思)，冰脸当然自己做了。下一大锅面条，下得硬一点 ，摊在一个竹匾上，用扇子搧凉，每人盛一大碗（或盘），拌上绿豆芽等浇头，浇上酱、醋等调料，功德圆满。再冲一个紫菜虾皮汤，滋味更嗲！浇头中绿豆芽必有，还可加肉丝、鸡丝、鳝丝，很少加辣肉、辣酱。

退休中学教师、漫画家。罗志华。教师家门口便是德兴馆，辣肉三丝冰脸很受欢迎，价格28元。罗教师嫌价格贵，这几天自己在家学做冰脸，前后试验了三次才找到诀窍，他告知记者：

我前两趟都是面条下好之后用纯水冲过，可是发现面勿硬扎，偏烂。这次面条下好捞出来之后，直接用电电扇吹，再拌油，软硬度好多了。昨日烧了一锅绿豆粥，就着冰脸又吃了两顿。

下冰脸、扇扇子、拌冰脸（插图By 罗志华）。

罗教师记住上海人做冰脸最闹猛个辰光大概是上世纪70年代初：

那时候没有买半成品的，都是买来切面自家做。没啥娱乐活动，咱们都蛮热衷于弄眼啥吃吃，改进一下日子。至于费事，并勿是很介意的。关于冰脸做法，究竟是先下后蒸仍是先蒸后下有过一段时间的争辩，无所适从。后来如同基本上都是先蒸后下了。下好的面也有人用自来水过一下的，可是这个做法不太卫生。家里没有电扇，那么就一个人扇扇子，另一个人用油快速把面拌开。一般到夏天，休息日家里都会做的，由于其价廉物美，制造简略，实乃避暑良饌。

市民、美食人士。玫瑰公主。吃冰脸爱调配素浇头，她告知记者：

素面筋或青椒绿豆芽，阿拉老公欢欣辣酱（不是辣肉），老早吃冰脸配一杯绿豆或许赤豆刨冰。清冰脸 都好吃的，只需花生酱多点，但不要味香斋那种，太厚，要兑水调的，调羹翻转浇时，既能一根不断的流通线，又不是水样很快滴答，那个厚薄是适可而止的。相同，酱油也要兑水调得淡口些，要放糖（有甜味），这是上海人喜爱的滋味，也有人喜爱放点芝麻酱一同，更香。

加了茭白丝的鳝丝（图片由玫瑰公主供给）。

玫瑰公主计划在周末晚上为家人做鳝丝冰脸：“阿拉家人欢欣有茭白丝的鳝丝浇头，加了茭白丝的鳝丝相对清鲜、清淡，合适夏天，不那么油腻；做冰脸浇头也算是豪华版的了，所以我一向自己烧鳝丝。”。

7月6日是小暑，市民、美食达人。辣妈。在家自己做了。川味冰脸。。她告知记者，川味冰脸和上海冰脸的拌料不一样，油辣子、蒜泥水、生抽、老抽、糖、盐、醋、藤椒油，拌一拌就行了，最终是黄瓜丝撒在上面。

川味冰脸和拌料、夏天午饭（图片由辣妈供给）。
各位市民朋友， 侬夏天欢欣吃冰脸伐？ 侬一般会加什么浇头？ 欢迎在谈论傍边留言， 与咱们一道共享。

本文来历：新闻晨报·周到APP。

作者：严山山。

微信修改：Wing。

校正：huisong。

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