歇业11万家！旧日购物天堂，现在靠餐饮“续命”

总第。3891。歇业现靠期。旧日

作者 |。购物餐饮老板内参 内参君。天堂

超市、零售、续命幼教面积“缩水”。歇业现靠

全国多地商场爆改“大食堂”。旧日

6月中旬，购物北京顺义华联商场地下一层，天堂从头开业的餐饮超市区域人头攒动。

这儿，续命由半年前的歇业现靠大面积超市区域，改成了现在的旧日“超市+网红美食街”的形式。简略来说，便是。紧缩了超市面积，让出来给餐饮。

内参君逛了一圈，这个名为“未来美食空间站”的宝食港，聚集了至少40家小餐厅，品类包括地摊串串、炸鸡、茶饮咖啡、粉面、烘焙、烤鱼等。既有正新鸡排、蜜雪冰城这样的“街霸”，也有脆皮五花肉之类的老网红，当然还有不少新晋的网红品牌，比方满巍明生炸鸡架……各家争相露脸，揽客声此伏彼起，人气也还算旺。

◎美食街里，人才荟萃。

闻名连锁品牌可拿到更好的铺面。

摄图：内参君。

严酷的事实是：刨除四楼、五楼的正餐和火锅等，顺义华联仅仅是一楼和负一楼，本来就现已有了两条餐饮街。这儿一开，相当于3个美食街区“贴身肉搏”。再去群众点评一看——这个商场共有商铺168家，而美食就占了98家，占比挨近60%。

◎一个商场100家餐饮扎堆。

3折、4折是“常态”，火拼价格。

内参君了解到，不仅仅是北京的顺义华联，还有望京新世界、亦庄力宝华联，都进行了相似的“爆改”。

在广州的达镖space也阅历了一轮商场大换新。楼上是写字楼，楼下是一片商业区，本来的儿童游乐中心撤了，本来的国美也撤了。现在，除了部分的电器卖场，其他部分根本改造成了餐饮商圈，引进了点都德、广州酒家、瑞幸等餐饮品牌。

比照零售比重下降，购物中心“餐饮化”变得越来越显着了。，首要体现在几个方面：一是建立专门的餐饮楼层；二是越来越多的“超市外围区域”改造成了网红美食街；三是首层出入口设置洋快餐；四对错餐饮楼层的休闲餐饮也变多了。此前，依据虎嗅的报导，2024年商场中餐饮业态的占比现已从10%-20%左右同比进步至30%以上。

《2024我国购物中心年度开展陈述》显现，曩昔一年，全国重点24城购物中心均匀空置率9.06%，同比降了近2个百分点，为近四年来“最好成果”；开关店比1.11，呈现回暖态势。数据背面，意味着商场的铺面变成“香饽饽”了，而在这些入局者傍边，很大一部分是餐饮从业者——全年来看，80座城有5165家“首店”上台，在这其间，餐饮上新数量及占比初次超越零售，首店占比43.27%。

另一项来自《2023北京餐饮业开展陈述》则显现，北京商业体餐饮商户数TOP10中，大部分商圈餐饮商户占全体商户数一半以上。

◎餐饮、文体娱、生活服务开展向好。

零售小幅度缩短。

亲子儿童体现疲软。

超市不行了，餐饮接盘；电器卖场不行了，餐饮接盘；教培不行了，餐饮接盘.....谁在出场，谁在退出？很多的铺面关于餐饮人来说，究竟是好是坏？

被吐槽“月薪两万逛不起”。

商场现在要靠餐饮救命。

购物中心越来越“餐饮化”这样的局势，背面是商场的焦虑，乃至是一种自救举动。

近几年，跟着上海太平洋百货、广州天河城百货、武汉新世界百货等“白月光”商场的连续关闭，有关商场“闭店潮”的谈论逐步变多。

据有关媒体报导，最近几年，百货商城的数量正在一二线城市急速削减。据不完全统计，2022年全国有42家百货门店中止运营，其间有27家是十年以上的老牌百货商场。到了2023年，又有21家百货门店歇业闭店。

还有数据显现，全国百货商场相关企业数量曾超越15万家，而现在歇业刊出的相关企业就达到了11万家，这意味着超越七成的百货相关企业关闭。

前段时间，#你有多长时间没有逛过商场了#。的微博词条，引发了许多网友评论，紧接着，好像被又一个。#月薪两万不敢在商场买衣服#。的微博词条，解说了全部。

事实上，那些快撑不下去的商场从前都是购物天堂，创造出不少“抢购神话”，可是，在现在这波反向消费潮下，商场一向的高端人设优势不再，乃至让不少顾客敬而远之。

购物中心“餐饮化”之所以这样显着，是因为。餐饮好像现已成为商场最有用的引流手法。

最典型的事例，莫过于上一年8月，霸王茶姬旗舰店在北京合生汇开业。作为进入北京的首家门店，霸王茶姬的“北京榜首杯”，在当天招引了上千人打卡。有人排队近2000杯，等了4个小时才取到。

据每日人物的报导，其时的店长表明，店里现已招了40多名职工，均匀一天可以卖到6000杯左右，远高于其他门店。

现在，合生汇作为全国范围内最具生机的商场，原因不乏其被打造为“亚洲榜首大排档”、“完全赖餐饮把整个商场带动起来了”。去网红餐饮店打卡，现在现已成了年轻人逛商场的某种标配行为。

购物中心逐步变成大型美食城，现已是一个明显的商场趋势。与其说它越来越“食堂化”，不如说只要变成“食堂”，才干进步存活的或许。

这年头。

都是谁在商场开餐饮？

众所周知，商场餐饮的盈利期现已远去。现在都是哪些品牌还在前仆后继涌入商场？

一、大连锁餐饮品牌、流量网红。房租低方位好，乃至还有的拿补助出场。

新锐餐饮私董会秘书长、美食媒体人杨航曾向内参君说到，新商场只要引流才干确保继续运营，很显然餐饮是商场引流的重要抓手。而具有品牌号召力、有商场和流量的餐饮商家，话语权更高了。

此前虎嗅的报导也说到了相似的说法：一位招商司理表明，在商圈零售销售额遍及下滑的情况下，商场空置率较高，商户商洽空间比较大，比方用大额的装饰补助、免租期等方针招引品牌入驻。

而这些优惠方针，终究都会落到连锁大品牌头上，或者是那些品牌势能正盛的，可以引来很多客流排队的流量品牌。

二、超级加盟商。方位好，加盟到流量好的品牌还有议价空间。

一位业界人士曾向内参君泄漏，购物中心的“黄金方位”，根本上是“被垄断了”。比方在北京，有一批超级加盟商，个个都是家底丰盛，手握各大购物中心的资源，看到什么品牌有潜力、势能好，就火速地拿下加盟，在优质商圈的优质方位开店。等品牌势能曩昔了，再换一波。

三、“潜力股”品牌。借力商场高位，打出品牌势能。

商场仍是品牌高地。许多想要借力商场打出品牌势能的“潜力股”品牌，也会挑选进入商场。

近些年最为成功的事例当属米村拌饭。口罩期间，米村拌饭“抄底”商场，拿下了不少中心商圈的战略方位，比方北京国贸CBD、华贸、合生汇等，敏捷打开了品牌声量。据极海数据显现，现在59%的米村拌饭都散布在商场。

四、英勇的餐饮小白。方位犄角角落，租金高，无议价才能，简略被“替换”。

业界撒播一句话：“商场是大品牌的娱乐场，小品牌的火葬场。”。

道理一向摆在那里。但顶不住一批批餐饮小白仍在前仆后继。餐饮加盟仍然炽热、创业潮的继续，让小白们也活泼寻觅铺面。这个时分和购物中心很多的空铺一拍即合。

优质的餐饮项目一敞开加盟就很抢手，要么资源够硬，要么有丰厚的餐饮经历，总而言之简直轮不到餐饮小白。拿不到好项目，就只能加盟小品牌、山寨品牌，乃至是自己搞个品牌，品牌力一弱，就不能依托商场的天然流量，也需求很强的线上运营才能，这又是别的的本钱了。

◎一位颇有商场餐饮经历的“老炮’。

向内参君吐槽“生意不好做”。

最简略粗犷的一招，便是直接搞个“贱价营销”。一位餐饮老炮跟内参君讲起，“现在价格战打得最猛的便是那些餐饮小白，咱们现已不敢乱开店了。可是这些小白没几个挣钱的，大部分坚持不了半年，就剩一些超级大牌能坚持一阵。”。

商场餐饮，结局怎么？

短期来看，无论是空置率的下降，仍是商场招商战略的调整，或者是餐饮创业者的“英勇掘金”，都将促进商场餐饮的占比迎来一个“激增期”。活泼意义上来看，这让商场餐饮的业态更丰厚、品牌更活泼，带给顾客更好的用餐体会。

将时间线拉长来看，商场餐饮的进进出出，都是必定。适合于商场形式的餐饮形式，仍可以杀出重围，开疆辟土，而那些势能较弱的，且营运才能较差的品牌，在商场竞赛的筛选周期也会大大减缩。

别的，烟火气更浓的美食城，及园区式的商圈形式，也更受餐饮品牌及顾客的喜欢，商场与餐企的双向奔赴，也将呈现更多立异的形式。

商场餐饮的生态，正被很多涌入的餐饮重塑，而新的应战，或许才刚刚开始。