腐乳到底是养分佳品，仍是致癌杀手？困扰多年，总算有了清晰答案

我国下饭菜之神，腐乳腐乳排第二，到底答案谁敢排榜首！养分

可是佳品，吃腐乳真的仍致扰多健康吗？网上对此存在不少争议：

“都是豆制品，豆腐来的癌杀，怎样会伤身体？必定有利的手困算。”。年总

“霉菌发酵的清晰，发霉的腐乳东西吃多了会致癌的。”。到底答案

那么，养分腐乳，佳品究竟是仍致扰多“人世甘旨”仍是“健康危险”？

一、关于腐乳的癌杀“致癌”流言，究竟安不安全？

在这之前，小九先带我们了解一下腐乳是怎样做出来的。腐乳是由豆腐制造而成，制造时需求先将豆腐切成平等巨细的块状后放入容器内冷却，冷却之后将。毛霉菌。喷洒到豆腐外表让其接种，再将豆腐放入放进培育室36~48小时，豆腐的外表就会长满皎白的菌丝。最终将外表的菌丝抚平，让其包裹住豆腐后放入洁净的容器内参加调味料，密封3~4个月就发酵成功为腐乳了。

腐乳致癌的说法正是来源于其制造进程中喷洒的“霉菌”，在我们的认知中霉和菌都是欠好的物质，组合在一起天然更不必说。乃至许多人觉得这是黄曲霉素，但霉豆腐的运用霉菌和黄曲霉素彻底没有关系。这种真菌是。十分安全的食用菌。，不会导致身体患癌。

还有一种说法称，腐乳里边有许多亚硝酸盐，长时间摄入会导致身体患癌，这个说法可信吗？

答案是否定的。腐乳的质料大豆内自身没有多少硝酸盐，在发酵进程中也不会发生许多的亚硝酸盐。

有学者曾对市面上售卖的多款腐乳进行了测验，结果是。未发现亚硝酸盐。或。远低于国家限制的规范。。日常购买腐乳要留意。认准正规产品出产的。，则不必忧虑亚硝酸盐超支的问题。

二、一块相当于12克盐？腐乳是血管杀手？

不可否认，腐乳的确是个含盐量很高的食物，但也没有网上传言的一块腐乳12g盐那么夸大。其在制造进程中会添加必定量的食盐来。按捺微生物成长、防备蜕变。，添加盐的制造工艺所需，并不是为了腌制豆腐块。一般情况下，一块10g左右的腐乳含盐量在。0.5~0.7g。不等。

关于自身血糖过高的人群而言，日常也能够适量摄入腐乳。但要留意的是，过量摄入简单加剧身体的口渴症状，让多饮多尿的症状变严峻。

腐乳不只没有传言中的那么差劲，它还有不错的营养价值。

大豆内的。异黄酮。成分在通过发酵后活性会添加，进入体内可铲除剩余自由基、防备脂质过氧化，可必定程度。下降心血管疾病的发生危险。。

除此之外，腐乳内还有。锌、维生素B。等营养物质，常常摄入可协助。增强身体免疫力、增强记忆力。。其内中丰厚的植物蛋白，在发酵后会生成各种氨基酸发生酵母，起到。促进消化、增强胃口。的效果。

三、最终提示：克己腐乳当心中毒。

吴阿姨是一位家庭主妇，往常特别喜爱克己东西，以为比外面的洁净健康。一天，她在吃完克己的腐乳后呈现了视物含糊、眼睑下垂、咽喉发紧等症状，去医院常常后确以为。肉毒毒素中毒。，而导致她中毒的首恶正是那罐克己的腐乳。

四川大学华西第四医院急诊科主治医师罗林娜。表明，肉毒毒素是肉毒梭菌在厌氧环境下发生的毒素，其毒性是氰化物的100万倍，仅需求0.000005mg即可丧命。

肉毒梭菌一般会在土壤、尘埃、沉淀物里存在，许多克己的食物在制造进程中就夹带着，再加上制造完毕后的密封处理以及克己食物没吃完就参加了新的，都会给肉毒梭菌的成长创造条件。

克己腐乳需求严厉消毒程序，且需求依照流程进行，一般不主张我们进行这种高难度的操作，一个过程不对都或许导致毒素发生，食用后要挟健康。

腐乳作为常见食物的一种，适量食用不会给健康带来额定的危险，对此无需过多忧虑。但一些特殊人群，如自身罹患高血压的患者，要留意尽量少吃腐乳这类高盐分的食物，避免导致血压操控不稳。

参考资料：
[1] 《吃腐乳会致癌？腐乳中不含致癌物，但保存不妥会发生这种有毒物质→》. 科学驳斥流言 2023-09-22。
[2] 《关于腐乳的流言，你知道多少？》.我国食物报官方渠道 2023-03-01。
[3] 《一块豆腐乳让人中毒！医师：这种毒素0.000005毫克可丧命！》. 健康时报 2023-08-20。

未经作者答应授权，制止转载。